Krevetové red curry

Dovolte mi představit můj nejoblíbenější recept na senzační červené kari s krevetami, které si během necelé hodinky uvaříte z běžně dostupných ingrediencí.

Tohle jídlo vede na seznamu mých oblíbených obědů a ráda s ním i hostím návštěvy. Je toho tolik, co na červeném kari miluji! Kopce zeleniny utopené v nasládlé lehce pálivé omáčce, krémovou kokosovou rýži, hromadu křupavých krevet... Zároveň mám ráda, jak rychle je jídlo hotové, že můžu improvizovat se surovinami a že chutná skvěle i ohřáté z lednice druhý den.

Původ red curry

Červené kari je původem thajské jídlo a patří mezi nejznámější pokrmy tamější kuchyně. Jeho základ tvoří červená curry pasta, která se skládá ze sušených chilli paprik, galgánu, česneku, koriandru, citronové trávy a dalších bylinek. Pasta se nechá rozvonět na oleji a následně se smíchá s větším množstvím kokosového mléka, které její ostrou chuť zjemní. Tradiční přílohou k červenému kari je jasmínová rýže.

Red curry si může dle chuti uvařit s krevetami, kuřecím či jiným masem, nebo ve vegan variantě jen se zeleninou nebo tofu (zde pozor, v červené kari pastě je někdy přidaný krevetový základ).

Mimo červenou kari pastu se můžete setkat i s pálivější zelenou variantou, která se vyrábí z čerstvých chilli papriček, a se žlutou kari pastou, kde pro změnu dominuje indické koření - kurkuma, římský kmín a koriandr. Ty najdou využití na jiné recepty.

Suroviny

na 4 porce 

• červená curry pasta (balení 50 g)
• 1-2 větší plechovky kokosového mléka (400 - 600 ml celkem), lze i kokosový krém
• hrnek silného vývaru nebo bujónu (150 - 200 ml)
• 400 - 500 g krevet
• zelenina dle chuti: paprika, mrkev, brokolice, zelené fazolky, jarní cibulka, lilek, kukuřice, hrášek...
• 1,5 hrnku rýže, ideálně jasmínové
• 3 lžíce slunečnicového oleje
• lžíce třtinového cukru
• dvě lžíce rybí omáčky
• koriandr, čerstvý nebo sušený
• zázvor, čerstvý nebo sušený
• volitelně chilli papričky

Kari pastu kupuji od značky Exotic Food, kterou prodává většina supermarketů. Zkoušela jsem i kvalitnější pasty přímo z asijských obchodů, ale ty byly všechny podstatně pálivější. Protože u nás kari jí i dvouletá dcera, zůstávám věrná jemnější variantě.

Krevety jsou ideální ve velikosti 71/90, bez ocásků. Půl kila se může na 4 porce zdát jako příliš, ale je to tak akorát, aby v jídle nebyly jen na ozdobu. Kdo preferuje kari s masem, tak maso připravuji na pánvi zvlášť - je to rychlejší a chuťově mi to tak sedí více.

Koriandr, který má v kari své nezastupitelné místo, je u nás někdy těžké sehnat čerstvý. Sušenou nať, kterou prodává třeba Kotányi nebo Sonnentor, mám proto doma ve stálé zásobě.

Použité ingredience nejsou 100% autentické, protože nakupuji na maloměstě v supermarketu a domácí kari si chci dopřát častěji než jednou za rok po návštěvě Sapy. Budiž to pro recept výhodou, nikoliv handicapem. :)

suroviny na červené kari

Postup

příprava cca 45 minut

Na wok pánvi rozpálím slunečnicový olej, do kterého vmíchám celou kari pastu a nastrouhané 3 cm středně silného kořene zázvoru (nebo lžičku sušeného). Kdo má rád kari pořádně pálivé, může přidat i nakrájené chilli papričky. Vše nechám 2-3 minutky rozvonět, přiliju necelou plechovku kokosového mléka (300 ml) a hrnek vývaru nebo bujónu rozmíchaného v horké vodě. Do pořádně promíchaného základu nasypu krevety a pod poklicí přivedu k varu.

V této chvíli se přesouvám k rýži. Uvařte si ji tak, jak ji máte rádi, třeba i v rýžovaru. Já ji mám ráda spíše lepivou a přidávám do ní kapku kokosového mléka.

V kastrolku propláchnu 1,5 hrnku rýže ve vlažné vodě, aby se zbavila přebytečného škrobu a usazenin. Přiliji 1,5 hrnku vody a nechám přijít k varu. Lehce osolím, přidám zbytek kokosového mléka (zhruba 100 ml) a pořádně promíchám. Následně stáhnu plamen, aby rýže jen jemně probublávala, a nechám ji 15 minut pomalu vařit pod pokličkou. Jakmile je hotová, načechrám ji vidličkou a ještě nechám odpočinout, než se uvaří kari.

Jakmile je rýže na plotně, přesouvám se zpátky ke kari omáčce, do které začnu přidávat na kousky nakrájenou čerstvou nebo mraženou zeleninu v pořadí podle toho, která zelenina potřebuje nejvíce času na změknutí. Začínám mrkví, pokračuji brokolicí a fazolkami, na závěr přidávám papriku, kukuřici... Kari je skvělé na likvidaci zeleninových zbytků, a tak do něj často přihodím i cukety, pórek, lilek nebo třeba jarní cibulku.

Když se po 15-20 minutách zelenina uvaří, aby byla na skus tak akorát, přichází závěrečná fáze, totiž dochucení omáčky - jedna lžíce třtinového cukru, dvě lžíce rybí omáčky (ta zároveň kari i osolí) a pořádná porce koriandru. Pokud se mi zdá omáčka příliš ostrá, přileju ještě trochu kokosového mléka - a to je důvod, proč možná budete potřebovat plechovky dvě namísto jedné, máte-li rádi spíše jemnější chutě.

příprava červeného kari

Servírování

Kari a rýže se tradičně servírují v samostatných miskách, což úplně nerespektuji. Co ovšem dodržuji, že omáčky má být v poměru k rýži opravdu hodně, až v ní zelenina s krevetami plavou jako v polévce. Ještě dozdobit koriandrovou snítkou a máme hotovo! Dobrou chuť všem, kteří se do receptu pustili se mnou.

krevetové curry

Dezert? Mango lassi!

Pokud vám zbyde otevřené kokosové mléko nebo kokosový krém, můžete si ze zbytku během pár minut připravit mango lassi, vynikající exotický dezert, který s red curry tvoří perfektní dvojku. 

Na 2 porce potřebujeme přibližně:

• 1 zralé mango
• 150 g bílého jogurtu nebo kefíru
• 150 g kokosového mléka 

Mango nakrájíme na kousky a spolu s jogurtem a kokosovým mlékem pomixujeme tyčovým mixérem. Pokud je lassi moc husté, můžeme ho zředit trochou vody, aby se dalo pít jako koktejl. Podobně jako red curry, i mango lassi miluji. Navíc je tato dobrota zdravá a v létě s trochou ledu i příjemně osvěžující.

Více karíček a lassi do českých kuchyní! Jaké jídlo z asijské kuchyně máte rádi vy?

mango lassi

Zařazeno v rubrice

Recepty

Související články

Nejlepší domácí pizza
Tažín na švestkách
Honzovy kynuté buchty